Курсовая Пищевые добавки и опасность их употребления для здоровья

Купить готовую курсовую работу.
Уникальность не менее 30% антилпагиат.ру

Введение 3

Охрана внутренней среды человека, а именно, сохранение и укрепление здоровья, профилактика инфекционных и неинфекционных заболеваний долгое время занимает ведущее место среди глобальных проблем человечества.  Наибольшую актуальность эта проблема приобретает в настоящее время, поскольку во многих регионах мира, в том числе и нашей стране, происходит усиленное загрязнение окружающей среды.

В один ряд с загрязнением окружающей среды, его атмосферного воздуха, воды, почвы, следует выделить один из самых важных факторов – фактор питания, влияющих на состояние здоровья человека и популяции в целом.

Человек для своей жизнедеятельности из пищи и воды получает все, кроме кислорода, поэтому проблема питания является одной из главных для человеческого общества. Пища в процессе питания переходит из внешнего во внутренний фактор, и ее составляющие при переработке, химических последовательных превращениях, трансформируется в энергию, что является отличием от остальных внешних факторов.

В современных условиях очевидны и актуальны два относительно самостоятельных аспекта взаимосвязи питания и процессов превращения (биотрансформации) компонентов пищи и чужеродных веществ в организме человека. Один из аспектов заключается в том, что пища современного человека является не только носителем пластических и энергетических материалов, но и источником компонентов не алиментарного (непищевого) характера, среди которых немало компонентов природного или антропогенного происхождения. Пища является источником необходимых организму пищевых и биологически активных веществ, но наряду с этим и источником различных ксенобиотиков (чужеродных веществ) – радионуклидов, ядохимикатов (пестицидов), нитратов, нитритов, микотоксинов, разного рода биологических загрязнителей (микроорганизмов, вирусов, гельминтов) и др.

В процессе технологизации нашей жизни и в пищевой промышленности происходят применение новых технологий, а именно, пищевых добавок при изготовлении продуктов питания.

Значимость применения пищевых добавок обусловлена необходимостью повышения конкурентоспособности продукции. В большинстве случаев пищевые добавки вносятся для улучшения. Однако некоторые пищевые добавки могут быть очень опасны для здоровья человека.

В связи с этим актуальным является анализ теоретических источников, где отражена информация об использовании пищевых добавок и их вреде на здоровье человека.

Целью данной работы является анализ теоретических источников, имеющих информацию о пищевых добавка, их свойствах, оказывающих негативное влияние на здоровье человека.

Для реализации указанной цели в работе были поставлены следующие задачи:

1. Охарактеризовать понятие «пищевые добавки»;
2. Рассмотреть классификации пищевых добавок и цели их использования;
3. Проанализировать информацию о свойствах пищеварительных добавок;
4. Выявить негативное влияние пищевых добавок на организм человека.

Для решения поставленных задач в данной работе применялись такие общенаучные методы исследования, как изучение, анализ, обобщение и описание.

Данная работа состоит из введения, двух глав, трех параграфов, шести подпунктов, выводов и списка использованных источников.

Глава 1. Понятие «пищевые добавки», их классификации и цели их использования 5

…

Глава 2. Свойства пищевых добавок, их использование в пищевой промышленности и негативное влияние на организм человека 11

2.1 Группы веществ, используемые в пищевой промышленности 12

2.1.1 Пищевые добавки, влияющие на внешний вид продукта 12

…
2.1.2 Пищевые добавки, изменяющие структуру и свойства продуктов 15

…
2.1.3 Пищевые добавки, влияющие на вкус и аромат продуктов 15

…
2.1.4 Пищевые добавки, замедляющие порчу сырья и продуктов 17

…
2.1.5 Биологически активные добавки 19

…
2.1.6 Генетически модифицированные источники 22

…

Выводы

1. Охарактеризовав понятие «пищевые добавки», можно отметить, что искусственные или природные вещества и их соединения, которые специально вводятся в продукты в процессе их изготовления, для придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов уже неотъемлемо укоренились в нашей жизни;
2. Рассмотрев классификации, нами выделены две наиболее значимые: по технологическим функциям и по назначению. Оба подразделения указывают на характеризующие свойства пищевых добавок, т.к. они способствуют совершенствованию технологии подготовки, фасовки, изготовления, хранения, транспортировки и переработки пищевого сырья, что благотворно влияет на торговлю в развитых научных странах.
3. При анализе информации о свойствах пищеварительных добавок, было обнаружено, что они могут быть полезны в пищевой промышленности. Их разнообразие подтверждается большим количеством качеств:

• улучшают внешний вид продукта;
• изменяют структуру и консистенцию;
• придают аромат и вкус;
• замедляют порчу сырья;
• являются защитниками клеточных структур (БАД).

4. Выявлены негативные свойства пищеварительных добавок, а именно, у человека страдают отдельные системы организма или их совокупность, например, пищеварительная и дыхательная. Также ПД провоцируют аллергические реакции у большого количества населения, и особенно, в детском возрасте.

 Список использованных источников

1. Австриевских, А.Н., Тутельян, В.А., Суханов, Б.П., Поздняковский, В.М. БАД в питании человека. Томск: Издательство научно-технической литературы, 2006.
2. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник. Спб.: ДеЛи принт, 1996. 240 с.
3. Воробьев, В.И. Слагаемые здоровья. М.: Знание, 1987. 191 с.
4. Голубев, В.Н., Чичева, Л.В., Шленская, Т.В. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студентов вузов. М.: Академия, 2003. 208 с.
5. Зайцев, А.Н. О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е» // Экология и жизнь. – 1999. – № 4.
6. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб: ГИОРД, 2005. 169 с.
7. Казакова, З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. М.: Экономика, 1998. 191 с.
8. Крупина, Т.С. Пищевые добавки. М.: Сиринъпрема, 2006. 88 с.
9. Лидина, Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности // Пища, вкус, аромат. – – №3.
10. Нечаев, А.П., Кочеткова, А.А., Зайцев, А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, Колос — Пресс, 2002. 256 с.
11. Нечаев, А.П., Болотов, В.М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). М.: 2004. 214 с.
12. Нечаев, А.П., Траубенберг, С.Е., Кочетова, А.А. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2005. 592 с.
13. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. М: Медицина, 1994. 72 с.
14. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. М: Медицина, 1974. 48 с.
15. Патяковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 2004. 431 с.
16. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. М.: Медицина, 1991. 158 с.
17. Скурихин, И.М., Нечаев, А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.
18. Харитонов, С.Н., Разрешенные и запрещенные пищевые добавки // Спрос. – 1998. – № 7.
19. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции г. Черновцы. Киев: НПО Пищевые добавки, 1989. 256 с.
20. Штейнберг, А.И. и др., Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). М.: Медицина, 1969. С. 6.
21. Самые опасные пищевые добавки: [сайт]. URL: http://zdorovyeru/content (дата обращения 10.03.2017).