1 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ……………………………………………………………………3
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ………………………………………………………………………….7
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….11
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. В.И. Шляхтунов. Технология производства мяса и мясных продуктов. Издательство Техноперспектива, 2010.
2. Воробьев С.А. Естественный цвет мяса можно сохранить // Мясные технологии. — 2011. — № 6.
3. Гутник Б. Е. Проект технического регламента «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту» / Б. Е. Гутник, К. С. Янковский // Мясная индустрия. – 2009. – № 4.
4. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для М38 вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова.— М.: Высш. шк., 2001.
5. Технологическая инструкция по производству мясопродуктов. Официальный интернет-ресурс. Эльф4М Торговый дом. http://www.elf4m.ru/.